Cotenne di maiale con fagioli
Ingredienti:
- 200g di cotenne di maiale
- 200g di cotenne di maiale
- 600g di pomodoro
- 300g di fagioli secchi
- 40g grasso di prosciutto
- 3 spicchi di aglio
- rosmarino
- prezzemolo
- ½ cipolla
- basilico
- olio
- sale grosso e fine
- pepe
Preparazione:
Ammollare i fagioli per una notte intera, poi lessarli coperti di acqua fredda con il rosmarino, 2 spicchi di aglio “vestiti” e sale grosso.
Cuocere i fagioli per 2 ore eliminando aglio e rosmarino e tenerli in caldo nella sua acqua.
Scottare le cotenne in acqua bollente per 15 minuti, raschiare bene, fiammeggiare l’osso, risciacquarle, tagliarle a pezzi e completarne la cottura mettendole in acqua fredda.
Tritare il grasso di prosciutto assieme alla cipolla, aglio, prezzemolo e basilico. Far soffriggere in un tegame il tutto con 2 cucchiai di olio;
unire la polpa di pomodoro passata al setaccio, condire con sale e pepe e far cuocere per 30 minuti.
Unire le cotenne asciugate e subito dopo i fagioli e far insaporire a calore moderato per 10 minuti.
Se il sughetto risultasse troppo denso, diluirlo con acqua di cottura delle cotenne.
Tempo necessario per lo svolgimento di questo piatto: 3 ore più il tempo per ammollare i fagioli.
Preparazione:
Ammollare i fagioli per una notte intera, poi lessarli coperti di acqua fredda con il rosmarino, 2 spicchi di aglio “vestiti” e sale grosso.
Cuocere i fagioli per 2 ore eliminando aglio e rosmarino e tenerli in caldo nella sua acqua.
Scottare le cotenne in acqua bollente per 15 minuti, raschiare bene, fiammeggiare l’osso, risciacquarle, tagliarle a pezzi e completarne la cottura mettendole in acqua fredda.
Tritare il grasso di prosciutto assieme alla cipolla, aglio, prezzemolo e basilico. Far soffriggere in un tegame il tutto con 2 cucchiai di olio;
unire la polpa di pomodoro passata al setaccio, condire con sale e pepe e far cuocere per 30 minuti.
Unire le cotenne asciugate e subito dopo i fagioli e far insaporire a calore moderato per 10 minuti.
Se il sughetto risultasse troppo denso, diluirlo con acqua di cottura delle cotenne.
Tempo necessario per lo svolgimento di questo piatto: 3 ore più il tempo per ammollare i fagioli.