PAPPARDELLE COL SUGO DI CONIGLIO (94)

Primi

Dopo aver lavato il coniglio, tagliatelo a pezzi pi grossi di quello da friggere e mettetelo al fuoco in una cazzaruola per fargli far l'acqua che poi scolerete; quando sar bene asciutto gettateci un pezzetto di burro, un poco d'olio e un battuto tritato fine e composto del fegato dell'animale, di un pezzetto di carnesecca e di tutti gli odori, cio : cipolla, sedano, carota e prezzemolo.
Conditelo con sale e pepe.
Rimuovetelo spesso e quando sar rosolato bagnatelo con acqua e sugo di pomodoro, o conserva, per tirarlo a cottura, aggiungendo per ultimo un altro poco di burro.Servitevi del sugo per condire con questo e con parmigiano una minestra di pappardelle o di strisce, e mandate in tavola per secondo piatto il coniglio con alcun poco del suo intinto.Se non volete condir la minestra non occorre nel battuto la carnesecca.



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