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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


SPAGHETTI CON LE ACCIUGHE (930)

Secondi

Ingredienti : Spaghetti - acciughe sotto sale - aglio - prezzemolo - mollica di pane - olio.
Preparazione : Soffriggere in un tegame con olio abbondante qualche spicchio d'aglio affettato, aggiungere delle acciughe sotto sale già lavate e tagliate a pezzetti, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta, fare insaporire per qualche minuto e spegnere.
Quando la pasta è cotta, scolarla e condirla con il sughetto di acciughe aggiungendo del prezzemolo e della mollica di pane già tostata.
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