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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


SFORMATO AL PARMIGIANO REGGIANO (885)

Contorni

Ingredienti : 50 g di burro - 20 g di farina - 150 g di parmigiano reggiano - 4 uova - 1 bicchiere di latte - odore di noce moscata.
Preparazione : Fare una besciamella secondo il solito metodo (con il burro, la farina, e il latte e un po' di sale) aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato mescolando bene.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare; quindi unire i quattro tuorli e infine gli albumi montati a neve.
Mettere l'impasto cosi preparato in una forma da budino imburrata e cuocere a bagnomaria in forno, a fuoco moderato, per circa tre quarti d'ora.
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