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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


PATE' DI TROTA AFFUMICATA (802)

Antipasti

Ingredienti : 300 g di trota affumicata pulita - 150g di burro fuso - 1 bicchiere di panna fresca - 1 vasetto di caviale.
Preparazione : Passate al setaccio la trota pulita e mescolatela al burro fuso e alla panna, aggiungete sale e pepe quanto basta.
Versate metà impasto in uno stampo già foderato di pellicola, spalmate insieme al caviale, aggiungete l'altra metà del composto e mettete in frigo.
Al momento di servire, rovesciate lo stampo in un vassoio da portata e accompagnatelo con de pane arrostito.
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