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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


GELATO DI CREMA (759)

Gelati

Servitevi della ricetta n 685, e cioè fate una crema conLatte, un litro.
Zucchero, grammi 200.
Rossi d'uovo, n 8.
Odore di vainiglia.
Sentirete un gelato squisito, mantecato e ben sodo, se saprete manipolarlo.
Questa dose potrà bastare per dieci persone.
Invece dell'odore di vainiglia potete dare alla crema quello de' coriandoli o del caffè bruciato o della mandorla tostata.
Pei coriandoli, vedi Latte alla portoghese, n 693; pel caffè fatene bollire a parte nel latte diversi chicchi contusi, per la mandorla tostata fate un poco di Croccante come quello del n 617, alquanto più cotto, con grammi 100 di mandorle e grammi 80 di zucchero; pestatelo fine, fatelo bollire a parte in un poco di latte, passatelo ed unitelo alla crema.
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