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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


FOCACCIA ALLA PORTOGHESE (625)

Gelati

Questo ve lo do per un dolce assai delicato e gentile.
Mandorle dolci, grammi 150.
Zucchero, grammi 150.
Farina di patate, grammi 50.
Uova, n 3.
Aranci.
n 1 1/2 Lavorate dapprima i rossi d'uovo collo zucchero, aggiungete la farina, poi le mandorle sbucciate e pestate fini con una cucchiaiata del detto zucchero, e dopo il sugo passato dagli aranci e la buccia superficiale raschiata di un solo arancio.
Per ultimo unite al composto le chiare montate, versatelo in una scatola di carta unta di burro, alla grossezza di un dito e mezzo e cuocetelo al forno a moderatissimo calore.
Dopo cotta, copritela di una crosta bianca come al n 789.
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