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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


BACCALA' IN SALSA BIANCA (512)

Secondi

Baccalà ammollito, grammi 400.
Burro, grammi 70.
Farina, grammi 30.
Una patata del peso di circa grammi 150.
Latte, decilitri 3 1/2 .
Lessate il baccalà e nettatelo dalla pelle, dalle lische e dalla spina.
Lessate anche la patata e tagliatela a tocchetti.
Fate una balsamella col latte e la farina e quando è cotta uniteci un poco di prezzemolo tritato, datele l'odore della noce moscata, versateci dentro la patata e salatela.
Poi aggiungete il baccalà a pezzi, mescolate e dopo un poco di riposo servitelo che piacerà e sarà lodato.
Se non si tratta di forti mangiatori potrà bastare per quattro persone.
Per adornarlo un poco potreste contornarlo con degli spicchi di uova sode.
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