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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


RANOCCHI IN UMIDO (503)

Secondi

Il modo più semplice è di farli con un soffritto di olio, aglio e prezzemolo, sale e pepe, e quando sono cotti, agro di limone.
Alcuni, invece del limone, usano il sugo di pomodoro, ma il primo è da preferirsi.
Non li spogliate mai delle uova che sono il meglio.
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