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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


CAVOLO BIANCO PER CONTORNO (437)

Contorni

Prendete una palla di cavolo cappuccio o verzotto, tagliatela in croce dalla parte del gambo per formarne quattro parti ed ognuna di queste tagliatela a piccoli spicchi.
Tenetelo in molle nell'acqua fresca, e scottatelo in acqua salata e, tolto dal fuoco, scolatelo bene senza spremerlo.
Fate un battuto di prosciutto e cipolla e mettetelo al fuoco con un pezzo di burro.
Quando la cipolla avrà preso il rosso fermatela con un ramaiuolo di brodo, fate bollire un poco e poi passate il sugo.
In questo sugo rimettete il cavolo con un pezzetto di prosciutto, conditelo con pepe e poco sale e fatelo bollire adagio per terminare di cuocerlo.
Levate il prosciutto e mandatelo in tavola per contorno al lesso.
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