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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


ZUPPA DI ACETOSA (37)

Primi

Acetosa, grammi 200.
Un cesto (cespo) di lattuga.
Dopo aver tenuto in molle questi erbaggi, sgrondateli ben bene, tagliateli a striscioline e metteteli al fuoco.
Quando saranno cotti, date loro sapore con una presa di sale e grammi 30 di burro.
Mettete nella zuppiera due rossi d'uovo con un po' di brodo tiepido, unitevi i detti erbaggi e quindi, a poco per volta e mescolando, aggiungetevi tutto il brodo bollente necessario per la zuppa; gettate poi il pane tagliato a dadini e fritto, e mandate in tavola con parmigiano a parte.
Così preparata, questa minestra potrà servire per cinque persone.
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