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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


MINESTRA DEL PARADISO (18)

Primi

E' una minestra sostanziosa e delicata; ma il Paradiso, fosse pur quello di Maometto, non ci ha nulla che fare.
Montate sode quattro chiare d'uovo, incorporateci dentro i rossi, poi versateci quattro cucchiaiate non tanto colme di pangrattato fine di pane duro, altrettanto di parmigiano grattato e l'odore della noce moscata.
Mescolate adagino onde il composto resti soffice e gettatelo nel brodo bollente a cucchiaini.
Fatelo bollire per sette od otto minuti e servitelo.
Questa dose potrà bastare per sei persone.
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