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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


FRITTATA DI FAGIOLINI IN ERBA (149)

Secondi

Lessate i fagiolini in acqua salata e tagliateli in due o tre parti.
Poi trascinateli in padella con burro e olio condendoli con sale e pepe.
Sbattete le uova con un pizzico di parmigiano e una presa di sale per versarle sui fagiolini quando li vedrete aggrinziti.
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