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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


ZUPPA DI MAGRO COLLE TELLINE (62)

Primi

Regolatevi come per il risotto colle telline n 72.
Due spicchi d'aglio e il quarto di una cipolla potranno bastare se trattasi di una quantità sufficiente a sette od otto persone, e senza bisogno di ricorrere a burro e parmigiano sentirete una zuppa eccellente, se saprete tirar bene il soffritto.
Il pane arrostitelo a fette che taglierete a dadi.
Anche qui ci sta bene qualche pezzetto di funghi secchi.
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