Data inserimento o ultima modifica:
23 dicembre 2017

Si racconta che... Passato e presente delle tradizioni lastrigiane. A tavola con gli usi e costumi della gente di Lastra a Signa

Rognone all’aceto


Ingredienti:
- 500g di rognone
- olio d’oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- farina
- pane
- 3 cucchiai d’aceto
- sale e pepe

Preparazione:
Affettare il rognone, infarinarlo e farlo saltare con l’olio in un tegame aggiungendo sale e pepe.

Dopo 4 minuti toglierlo dal fuoco e metterlo su di un vassoio caldo, spolverarlo con il prezzemolo tritato.

Versare nel fondo di cottura l’aceto, farlo ridurre di metà e versarlo sui rognoni guarnendo il piatto con crostini di pane dorato.

Il rognone e la lingua sono ingredienti economici e venivano cucinati quando il macellaio uccideva il vitello.
(Vengono comunemente chiamate frattaglie)


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