Data inserimento o ultima modifica:
23 dicembre 2017

Si racconta che... Passato e presente delle tradizioni lastrigiane. A tavola con gli usi e costumi della gente di Lastra a Signa

Cotenne di maiale con fagioli


Ingredienti:
- 200g di cotenne di maiale
- 600g di pomodoro
- 300g di fagioli secchi
- 40g grasso di prosciutto
- 3 spicchi di aglio
- rosmarino
- prezzemolo
- ½ cipolla
- basilico
- olio
- sale grosso e fine
- pepe

Preparazione:
Ammollare i fagioli per una notte intera, poi lessarli coperti di acqua fredda con il rosmarino, 2 spicchi di aglio “vestiti” e sale grosso.

Cuocere i fagioli per 2 ore eliminando aglio e rosmarino e tenerli in caldo nella sua acqua.

Scottare le cotenne in acqua bollente per 15 minuti, raschiare bene, fiammeggiare l’osso, risciacquarle, tagliarle a pezzi e completarne la cottura mettendole in acqua fredda.

Tritare il grasso di prosciutto assieme alla cipolla, aglio, prezzemolo e basilico. Far soffriggere in un tegame il tutto con 2 cucchiai di olio;
unire la polpa di pomodoro passata al setaccio, condire con sale e pepe e far cuocere per 30 minuti.

Unire le cotenne asciugate e subito dopo i fagioli e far insaporire a calore moderato per 10 minuti.

Se il sughetto risultasse troppo denso, diluirlo con acqua di cottura delle cotenne.

Tempo necessario per lo svolgimento di questo piatto: 3 ore più il tempo per ammollare i fagioli.



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